發(fā)表時(shí)間:2023/10/29 15:39:36???? 閱讀次數(shù): 6????
準(zhǔn)備開酒樓或者酒店的朋友,看過(guò)來(lái)了,全是干貨!酒店廚房一般分為四個(gè)區(qū)間:西餐廚房、中餐廚房、蔬果/肉類粗加工間以及面點(diǎn)房。下面將會(huì)為你一一介紹各個(gè)廚房所需要的相關(guān)設(shè)備。
一、西餐廚房
功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡,注重材料的原味。
設(shè)備:可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底火燒烤爐、面火爐等。
二、中餐廚房
功能:用于中式菜肴的制作,如中國(guó)的八大菜系:川菜、粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
設(shè)備:冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
三、蔬果/肉類粗加工間
功能:蔬果類和肉類的初步加工。
設(shè)備:水池、絞肉機(jī)、切片機(jī)等。
蔬果類和肉類粗加工間,兩種功能區(qū)要分開設(shè)置,避免葷素交叉,防止污染。
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